自家製鶏ハムの春雨サラダ

鶏ハムをしっとり仕上げる方法の大きなポイントは3つ。
マリネ液の配合と漬け込み時間、そして加熱温度。
マリネ液でタンパク質の保水性を高め、加熱温度の調整で熱変性によるパサつきを抑えます。
シンプルな料理は、調理工程がめちゃくちゃ大切です。

自家製鶏ハム:冷蔵保存で6日くらい可
春雨サラダ:冷蔵保存で4日くらい可

(2022.7レッスン)

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