「なんとなく切る」から卒業。
包丁の構造を理解し、お魚料理の苦手意識を根本から克服する一歩です。
献立
- 青魚の西京焼き 〜焦がさず、身をふっくら仕上げるプロの火入れ〜
- けんちん汁（滋味深い根菜の旨味）
- れんこんの塩きんぴら 〜シャキシャキ感を残す加熱の法則〜
- きゅうりとミョウガのレモン漬け（即席の香の物）
一生モノの技術
- 包丁の物理学： 疲れない持ち方と、細胞を潰さない「引き切り」の理論。
- 4つの切り方マスター： 「乱切り」「いちょう切り」「半月切り」「拍子木切り」
- お魚のエビデンス： 魚の臭みを元から絶つ「下処理」と、タンパク質を凝固させすぎない温度管理。
- 調理の変化： 野菜を炒めることで起きる「甘みと香りの変化」のメカニズム。
