「火を通しすぎて、身が硬くなってしまう」。
そんな失敗を卒業するために、6月は「タンパク質の変性と温度」の関係を深く学びます。
ブレイン液を活かした鶏ハムや、絶妙なタイミングで火を止める鮭のムニエル。
感覚に頼らない、栄養士ならではのロジカルなアプローチで、
食材を最もジューシーな状態で仕上げる技術を身につけましょう。

献立

• 鮭のムニエル（バターレモンしょう油） 〜小麦粉の衣で旨味を閉じ込め、絶妙な火入れで身を潤わせる極意〜
• 自家製鶏ハムと夏野菜のチーズ和え 〜ブレイン液の浸透圧と低温柔熱で実現する、驚きのしっとり感〜
• オニオンドレッシングのサラダ 〜玉ねぎの辛味を旨味に変える、素材を活かした乳化のバランス〜
• ミネストローネスープ 〜野菜の甘みを引き出し、形を揃えて煮上げる基本の角切り〜

一生モノの技術

• 身の潤いを閉じ込める、小麦粉のバリアと適正な塩の分量
• 「火を止める勇気」が美味しさを決める、鮭のしっとりジューシーな火入れ
• パサつきを根本から防ぐ、ブレイン液の配合と中心温度の管理術
• 仕上がりの美しさと火の通りを揃える、基本の野菜の角切り
• 豆の甘みと彩りを損なわない、そら豆とスナップエンドウの下処理