「和食の基本」を、なんとなくで終わらせない。
豆腐の水切り、野菜の下処理、煮汁の量、卵の扱い方まで。
素材の持ち味を生かして、基本の和食をおいしく作る力を身につけます。

献立

• 基本の白あえ
  ～豆腐の水切りと野菜の下処理で、水っぽくしない～
• 基本の肉じゃが
  ～だしを使わず、素材の旨味を生かして作る～
• 基本のだし巻き卵
  ～1人1本！卵の溶き方から巻き方まで実践～
• 土鍋で作る！基本の炊き込みご飯
  ～米の浸水と調味料を入れるタイミングを知る～

一生モノの技術

• 豆腐の水切りと野菜の下処理：
  白あえを水っぽくしないための豆腐の水切りと、野菜の下処理を実践します。
• くし形切り・一口大：
  料理に合わせた野菜の切り方を学び、火の通りや食べやすさを考えた大きさに切りそろえます。
• 肉じゃがを「だしなし」で作る：
  だしを使わなくても、肉や野菜の旨味を生かしておいしく仕上げる方法を学びます。
• ひたひたの煮汁量：
  煮物でよく使う「ひたひた」とはどのくらいなのか。
  食材の量や鍋の大きさに合わせた、煮汁の量を実践で身につけます。
• 卵の溶き方：
  だし巻き卵をきれいに仕上げるための卵の溶き方を学びます。
• 卵焼きフライパンの扱い方：
  卵液を流す量、火加減、巻くタイミングを実践。
  1人1本、自分でだし巻き卵を焼き上げます。
• 土鍋で炊く炊き込みご飯：
  米の浸水から炊飯までの流れを確認。
  調味料を入れるタイミングと、炊き込みご飯をおいしく仕上げるポイントを学びます。