料理が怖かった、あの頃の私

料理は、怒られるものでした。

子どもの頃。
「じゃがいも剥いておいて」と言われ、
一生懸命やっても「遅い」「分厚い」と母に叱られる日々。

料理が好きになる前に、怖くなってしまったんです。
「私には向いていない」と思っていました。

怒られない場所が、私をプロに変えた

そんな私が、居酒屋のバイトで「怒られない場所」に出会いました。
「大丈夫、やってみて」
店長にそう言われ、初めて料理が「才能」ではなく「練習すれば育つもの」だと知りました。

「もっと深く、料理を仕事にしたい」
そう決心して飛び込んだプロの世界。
でも、そこは優しいだけではありませんでした。

根拠があるから、自信が生まれる

高校時代の柔道部での無茶な減量で体を壊した経験、
そして怪我が絶えなかったレストランでの現場時代。

「ただ作るだけじゃダメだ、命や健康を預かっているんだ」
その責任感から、私は「なんとなく」を卒業するために、40歳を過ぎてから栄養士の学校へ通い直しました。

• 栄養学： 鉄分はビタミンCと摂ると効率が良い。
• 調理科学： 包丁を「引いて」切るのには、物理的な理由がある。

「知らなかっただけ」で、料理はもっと優しくなります。
栄養士として、「失敗しないための根拠」を、誰よりも優しくお伝えします。

1年で「一生モノの自炊力」を。2つのステージで学ぶカリキュラム

まずは半年間で、料理の「なぜ？」を解決し、台所でのストレスをゼロにする【Stage 1】からスタートします。

Stage 1：基本のキを「一生モノの技術」に変える6ヶ月

4月〜9月は、包丁の基本的な動かし方から、肉・魚の完璧な火入れ、栄養士が教える効率的な段取りをマスターします。

月	献立内容	学べること
4月	・青魚の西京焼き ・レンコンの塩きんぴら ・キュウリとミョウガのレモン漬け ・けんちん汁	・乱切り、いちょう切りの基本 ・人がおいしいと感じる塩加減 ・野菜を炒める理由を知る ・魚の下処理 ・西京焼きの味噌ダレを最小限で使用する方法
5月	・基本の和風出汁 ・大根1/2本使い切り（皮のポン酢漬け、ふろふき大根） ・青菜のお浸し ・ポークソテー ・カボチャの煮物	・昆布とかつお節の加熱のタイミングと火加減 ・大根の部位の違いを活かした使い分け ・大根の隠し包丁 ・とんかつ肉の筋切りと火入れ ・雑味のないクリアな煮物
6月	・オニオンドレッシングのサラダ ・自家製鶏ハムと季節野菜のチーズ和え ・鮭のムニエル ・ミネストローネスープ	・そら豆とスナップエンドウの下処理 ・野菜の角切り ・鶏ハムのブレイン液としっとり仕上げるための火入れ温度 ・ムニエルの油の2段階使用
7月	・アスパラガスの蒸し焼き ・いんげんのごま和え ・ナスとオクラの焼き浸し ・冷やし中華	・アスパラガスの下処理と旨味を逃がさない加熱方法 ・ナスの隠し包丁とオクラのガクの処理 ・ナスの色を保つノウハウ ・卵の薄焼きと野菜を切り揃える
8月	・自家製彩りピクルス ・ラタトゥイユ ・和風たらこスパゲッティ ・温冷可！コーンポタージュ	・パプリカの下処理など野菜の切りもの ・ラタトゥイユを炒める順番と塩をふるタイミング ・パスタを茹でる際の塩の重要性 ・ブレンダーを使いこなす
9月	・わかめと胡瓜の酢の物 ・和風コールスローサラダ ・京風切干大根の煮物 ・豚の生姜焼き	・胡瓜の蛇腹切りとキャベツの千切り ・ひじきのヒ素について ・油揚げの下処理 ・生姜焼きを柔らかく作るための段取りと手順

Stage 2：素材の扱いを極め、家庭料理を「一生の財産」にする6ヶ月

Stage 1で土台を固めた後は、いよいよ「これさえ作れれば一生困らない」という定番料理をプロ級に引き上げるステップへ。
素材ごとの深い扱いを知ることで、料理の腕を確かなものにします。

【Stage 2で習得する「一生モノ」の技術例】

• 「みじん切り」と肉の火入れを極める： ハンバーグやロールキャベツ。丁寧なみじん切りで食感を変え、肉汁を逃さない完璧な火入れを習得します。
• 魚介の「臭み」と「下処理」をマスター： サバの味噌煮などの気になる臭みの消し方、イカを一杯さばいて作るつみれ汁、海老の食感を活かす2種類の下処理（エビチリ・エビフライ）など。
• 「卵」と「火加減」のコントロール： 家庭料理の難関、だし巻き卵やオムレツ。卵の凝固温度を理解し、失敗しない「火の通し方」を学びます。
• じっくり味を深める「煮込み」： ビーフシチューなど、手間をかけたような奥深い味を、栄養士の視点から効率よく、かつ本格的に仕上げるコツを学びます。

※Stage 1を修了された方、または同等のスキルをお持ちの方が対象です。
※現在、最高の内容をお届けするためにメニューを最終調整中です。お楽しみに！

よくあるご質問（Q&A）

Q. 本当に料理が苦手（初心者）ですが、ついていけますか？

A. 大丈夫です、大歓迎です。

私自身、かつては料理に苦手意識があり、「怒られるのが怖い」と思っていた一人です。当教室は少人数制で、包丁の持ち方からゆっくり進めます。分からないことをそのままにせず、その場で解決できる環境ですので、安心して一歩を踏み出してください。

Q. 栄養士さんと聞くと、献立がストイック（厳しい）なイメージがあります。

A. 全くそんなことはありません！

「毎日の食事を完璧にすること」よりも、「なぜこの調理法がいいのか」「どう選べば体に良いか」という、一生使える知識を身につけることを目的としています。スーパーで買える身近な食材を使い、家庭で再現しやすいメニューばかりです。

Q. レッスンのお休みや振替はどうなりますか？

A. 「動画レッスン」で、ご自宅でもしっかり学べるサポートをご用意しています。

急な体調不良やご予定でお越しになれない場合も、どうぞご安心ください。
当日のレッスンのポイントを解説した動画とPDFのレシピをお届けします。ご自宅で好きな時間に、動画を見ながら自分のペースでお料理を再現していただけます。また、動画を見ていて分からなかった点は、後日LINE等でいつでもご質問いただけます。

Q. 単発参加について
　 全6回のコースではなく、1回だけの単発参加はできますか？

A. はい、お席に空きがある場合に限り、単発でのご参加も可能です。

基本的には6ヶ月で基礎を固めるコースを優先しておりますが、「特定のメニューを学びたい」「教室の雰囲気を一度見てみたい」という方向けに単発枠もご用意しています。空き状況については[お問い合わせフォーム/LINE]よりお気軽にお尋ねください。

レッスン概要・お申し込み

項目	内容
コース名	一生モノの自炊力が身につく「基本のキ」コース（Stage 1）
期間	全6回（4月〜9月 / 月1回）
定員	各回 最大3名（少人数制）
場所	豊島区
受講料	【継続コース】48,000円（全6回分 / 税込） 【単発参加】 8,500円（1回分 / 税込） ※単発参加は、お席に空きがある場合のみ承ります。 ※材料費・レシピ代・復習用動画レッスン　すべて込み
持ち物	エプロン、ハンドタオル、筆記用具、お持ち帰り用の容器、保冷剤