ささがきごぼう、もっとラクにできる。
少しの工夫で、きれいにストレスなく切る方法を実践。
サバの味噌煮では、臭みとパサつきを抑えながら、コク深く仕上げるコツを学びます。
おせち料理にも使える小技も盛りだくさんです。

献立

• 和風だし
  ～昆布とかつお節から取る、基本の和風だし～
• ミニトマトの中華和え
  ～種が出にくい、ミニトマトの切り方～
• きんぴらごぼう
  ～ささがきごぼうを、ラクにきれいに～
• サバの味噌煮
  ～臭みとパサつきを抑えて、コク深く仕上げる～
• 基本のお吸い物
  ～和風だしの旨味を生かした、基本のお吸い物～

一生モノの技術

• ささがきごぼう：
  ごぼうを回しながら削るだけではありません。
  少しの工夫で、ささがきをきれいに、ストレスなく作る方法を実践します。
• 種が出にくいミニトマトの切り方：
  切る位置を工夫して、種や果汁が出にくく、和え物に使いやすい切り方を学びます。
• サバの臭みを抑える下処理：
  魚の臭みが出る原因を知り、下処理と加熱のポイントを学びます。
• パサつかせない魚の火入れ：
  火を通しすぎるとパサつきやすいサバを、しっとり仕上げるための火加減と加熱方法を実践します。
• 味噌煮をコク深く仕上げる：
  味噌の風味を生かしながら、サバの旨味と煮汁を調和させ、コクのある味噌煮に仕上げます。
• 基本の和風だし：
  昆布とかつお節を使って、基本のだしの取り方を実践。
  だしの取り方だけでなく、素材の下処理や扱い方も学びます。
• きのこの下処理：
  きのこの種類に合わせた下処理を知り、料理に合わせて扱う方法を学びます。
• 基本のお吸い物：
  取った和風だしを使って、三つ葉・椎茸・かまぼこ・麩のお吸い物を作ります。
  具材の扱い方と、だしの風味を生かした味付けを学びます。