「ラタトゥイユが水っぽくなる」「たらこパスタの味が決まらない」。
美味しさの差は、下処理や火入れ、基本技術にあります。
今月は、自家製彩りピクルスで野菜の下処理とマリネ液作りを学び、ラタトゥイユでは野菜を炒める順番や旨味を引き出すコツを実践します。
和風たらこスパゲッティでは、たらこの薄皮の取り方やパスタを美味しく茹でる塩分濃度を解説。
さらに、温冷どちらでも楽しめるコーンポタージュを通して、ブレンダーやミキサーの使い方も学びます。
献立
- 自家製彩りピクルス
- ラタトゥイユ
- 和風たらこスパゲッティ
- 温冷可！コーンポタージュ
一生モノの技術
- パプリカをはじめとした野菜の下処理と切りものの基本技術
- ピクルスを美味しく仕上げるマリネ液作りの考え方
- ラタトゥイユの炒める順番と塩を加えるタイミング
- 素材の旨味を引き出す炒め方の基本
- たらこの薄皮をきれいに取り除く方法
- パスタを茹でる際の塩分濃度とその役割
- なめらかなポタージュに仕上げる攪拌のコツ
- ブレンダーを使いこなすロジカル調理
