「酢の物の味がぼやける」「生姜焼きのお肉が硬くなる」。
美味しく仕上げるためには、素材に合わせた下処理と基本技術が欠かせません。

今月は、胡瓜の蛇腹切りや千切り・輪切りなどの包丁技術を学びながら、
わかめと胡瓜の酢の物、和風コールスローサラダを作ります。
切干大根の煮物では、ひじきや油揚げの下処理、だしを活かしたやさしい味付けのコツを解説。

豚の生姜焼きでは、豚肉をやわらかく仕上げる火入れや、生姜のすりおろし方、トマトの下処理まで実践します。
毎日の食卓で役立つ、一生モノの和食の基本技術を身につけるレッスンです。

献立

• わかめと胡瓜の酢の物
• 和風コールスローサラダ
• 京風切干大根の煮物
• 豚の生姜焼き

一生モノの技術

• 胡瓜の蛇腹切りとキャベツの千切り
• ひじきのヒ素に関する正しい知識
• 油揚げの下処理と生姜焼きを柔らかく作る段取り
• 和食の基本となる手順の組み立て
• 豚肉を柔らかく仕上げる下処理と火入れのポイント
• 生姜焼きを美味しく作る段取りとタイミング