白あんのホイルケーキ

白あんは製菓材料専門店等でないとなかなか手に入りませんが、「白花豆の甘煮」ならスーパーで購入可能。
白花豆の甘煮を潰して砂糖を混ぜれば「白あん」の代用品というより、ほぼ白あんです。
そんな白あんを使ってホイルケーキにしました。
レシピでは生地から作りますが、ホットケーキミックスで作ることもできます。
焼き上げるのはオーブンでもフライパンでも可です。

(2022.9レッスン)

Ingredients <17cm8本分>

<生地>
A)薄力粉 100g
A)ベーキングパウダー 小さじ1/2

B)バター 70g 常温
B)砂糖 50g

C)卵(M) 1個 常温
C)ラム酒 小さじ2(省略可)

<白あん>
白花豆の甘煮 100g
砂糖 4g

絞り袋(1cm丸口金)※口金はなくても大丈夫ですが、そのくらいのサイズに切ってください
使い捨て絞り袋
アルミホイル 25cm×12cm 8枚 (あればフライパン用のアルミホイル)
オーブン又はフライパンで加熱

Directions

  • バターと卵は常温に戻しておく
  • Aをザルやふるいで計量しておく
  • アルミホイルを8枚切っておく
  • 絞り袋を用意する(1cm丸口金)

<白あん作り>

白あんの材料をマッシャー又はフォークで潰し、スプーンなどを使ってさらに滑らかにし、絞り袋に入れる
(使い捨て絞り袋の上部を切って小さいサイズにしてから入れると扱いやすい)

<生地作り>

  1. Bをボウルに入れてホイッパーでしっかり混ぜ合わせる
    (このボウルに全ての生地材料を加えていきます)
  2. 卵の白身が切れるまで溶きほぐし(ラム酒を入れておいても可)Bのボウルへ2~3回に分け入れながらその都度ホイッパーで混ぜ合わせ、ラム酒も加えて混ぜる
  3. Aを2へ、ふるいながら加えてゴムベラで練らないように混ぜ合わせ、絞り袋(1cm丸口金)に入れる

<仕上げ>

オーブン220度で予熱スタート

  1. アルミホイルに生地を17cmくらいに1本搾り出し(15g)バターナイフやスプーンで少し平らにする(17cm×4cmくらい)
  2. 上に白あんを乗せ(12g)上から生地を搾る(15g)
  3. 上の生地で白あんを覆い、アルミホイルの長辺で包み、両端を2cmくらい開けて折りたたむ
    (余分なアルミホイルを切ってから包んでください)
  4. 220度で7分焼き、裏返して3分焼いたら完成
    フライパンの場合は強めの弱火でフタをして10分(途中で天地返し)焼成してください

エネルギー量

1本分 170kcal
白あんに使用する砂糖はラカントを使用

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